Для правильного сбережения и развития вина используются винные погреба или винные шкафы. Не все рестораны могут позволить себе, или не считают целесообразным содержать винный погреб....далее
Для правильного сбережения и развития вина используются винные погреба или винные шкафы. Не все рестораны могут позволить себе, или не считают целесообразным содержать винный погреб. Тем более, что сейчас существует хорошая альтернатива винному погребу — холодильные шкафы для вина, позволяющие хранить вино в таких же условиях, которые обеспечивает винный погреб. При этом специальные винные шкафы со стеклянной дверью позволяют продемонстрировать напитки гостю ресторана и помогают ему в выборе вина.
Все ценители хорошего вина знают, что это «живой» и очень капризный продукт, который продолжает развиваться даже в бутылке. Неповторимый букет любимого вина зависит как от его изначального качества, так и от условий хранения и правильной температуры при подаче к столу. Чтобы получить максимальное наслаждение от каждого глотка вина, нужно соблюсти идеальные условия содержания:
— Бутылки необходимо хранить горизонтально. Если пробка смачивается вином, она не будет усыхать и сжиматься, и сохранит эластичность. В противном случае через пробку может попасть воздух, что приведет к окислению напитка.
— Исключение воздействия солнечного света или света ярких ламп, ультрафиолетовые лучи которых оказывают пагубное влияние на вино и наносят ему непоправимый вред.
— Обязательная вентиляция и чистота помещения или винного шкафа.
— Для вина очень опасна вибрация, поэтому одним из основных моментов сбережения всех его свойств должны быть полная тишина и покой. Если оно постоянно подвергается сотрясению, в нем нарушаются межмолекулярные процессы, и появляется осадок.
— Температура хранения должна быть постоянной, около 10–18°С, в зависимости от вида вина. В перегретом вине (более 20°С) чувствуется только алкоголь, а переохлажденное вино не раскрывает полностью свой букет. Кроме того, если содержать вина при температуре ниже 8°С, они практически не эволюционируют.
— Относительная влажность воздуха должна быть в пределах 60-80%. При низких значения этого параметра есть возможность пересыхания пробки и утечки вина из бутылки, что приведет к его окислению. При очень высокой влажности повреждаются этикетки, и появляется риск образования плесени.
В нашем ассортименте представлены шкафы для вина вместимостью от 12 до 630 бутылок. Есть как экономичные модели винных шкафов Polair для демократичных кафе, так и более дорогие шкафы для вина от Enofrigo или Liebherr, которые соответствуют всем требованиям специализированных винных гастробаров.
свернуть